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“预制菜”由于其烹饪和食用的快捷性，近年来越来越受到消费者的欢迎，特别是在疫情期间，更是解决了不少“马大嫂”的难题。但是，目前全国还缺乏统一的强制性标准，缺乏全国预制菜生产许可准入规范，直接影响了预制菜全品类的准产落地，特别是其中品质相对较高的冷藏类预制菜无法全面供应给消费者。
最近，上海市市场监管局结合上海实际，制定了《上海市预制菜生产许可审查方案》，进一步规范了本市预制菜生产许可审查工作。
根据《方案》，“预制菜”是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食用添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。
《方案》共8章36条和1个附件，明确了预制菜定义，梳理了预制菜产品类别，明确非即食冷藏预制菜类产品生产条件要求，重点强调了冷链管理要求和食品添加剂使用要求。
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