这7种“春菜”吃前记得要焯水!“掌勺人”请收藏~-尊龙凯时登录

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2023-02-10 13:45:46

俗话说:民以食为天,食以安为先。尤其立春后大量春菜、野菜新鲜上市,餐桌上肯定少不了它们的身影。大多数春菜炒炒就能吃,但有一些菜吃前却需要焯水去除有害物质。那么,春季哪些食材一定要焯水?焯水有哪些好处?焯水,究竟是冷水还是热水下锅呢?今天“宁宁”就给您来个大盘点。


(资料图)

问:春季哪些食材一定要焯水?

1

花菜、西兰花

节后减脂,西兰花必不可少。它低脂又好 消化 ,还是蔬菜里的“防癌明星”。但这类蔬菜由密集且不规则的花簇形成,容易混杂菜虫和灰尘、农药残留物质也不易清洗,所以食用前一定要焯水。农药在沸水中的溶解性高,热焯60~90秒也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫。

2

四季豆

四季豆中含有皂素和植物血凝素,如果没做熟就食用,很可能引起呕吐、腹泻等状况。所以大家在做四季豆时,一定先焯水。判断其是否熟透,不要随便尝,可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿色。

3

荠菜

荠菜是春季最有代表性的野菜之一,也叫报春菜。它钙的含量很高,从量上来说,100克荠菜就能满足一天36.7%的钙的需求。另外,荠菜的钾含量也很高,适合高血压人群食用。不过,荠菜富含一定的草酸,尤其是野生的荠菜表面还有大量的灰尘。口感发涩还会影响钙的吸收,所以在食用前尽量在沸水中焯10~20秒。

4

香椿

香椿有一种独特的香气——“春天的味道”。这是来源于香椿中特殊的挥发物——萜烯类物质、酯类、酮类等。鲜香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐,是有致癌风险的,食用时要挑选嫩芽,烹调或者速冻前最好用沸水焯1分钟左右。

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