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不管是在炖肉、煮粥，还是榨果汁时，都能在表面看到一层泡沫。那这些泡沫到底是什么？需要撇掉么？今天来了解一下关于泡沫的那些事。
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为什么炖煮食物时
会产生泡沫？
炖煮食物时之所以会出现泡沫，用一个物理名词回答，就是“表面张力”——水等液体产生了使表面尽可能缩小的力，而收缩力小，越容易产生稳定泡沫。
在炖煮食物的时候，食物中的有机物（蛋白质、碳水化合物等）会溶解或分散在水中，此时液体的表面张力减少，收缩力也随之减小，在不断炖煮下就产生了浓密而稳定的泡沫。换句话说，食物中含有的蛋白质、碳水越丰富，烹饪时产生的泡沫就越绵密。
此外，食物中还可能存在一些具有表面活性作用的高分子物质，也能产生泡沫，比较常见的就是皂苷——它有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫，比如：打豆浆、煮红枣时产生大量持久的蜂窝状泡沫，主要就是皂苷。
另外，像莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙，所以用水清洗时，也会看到不少泡沫。
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