近年来，一种可以“生吃”的鸡蛋，出现在一些线下超市和电商平台上，而且颇受一些消费者的青睐，销量甚至出现翻倍增长，这种可以生吃的鸡蛋，和普通鸡蛋有什么不同？
在北京的一家超市，记者看到一台冷柜里摆放着四种品牌的可生食鸡蛋， “安全，好吃，营养”是宣传卖点，产品说明中：引进日本标准，不含沙门氏菌，无农残、重金属等信息也格外突出，和普通鸡蛋不同的是，这些鸡蛋都有宜生食保质期，且都需要冷藏保存。记者来到店里不到两小时，一款六枚装，标价为12.9元的可生食鸡蛋就最先卖光了。
从价格上看，常温的普通鸡蛋价格普遍在每枚1元上下，而主打“可生食”的鸡蛋，单枚价格则普遍在2元至3元以上。两者的最高价差达到3倍之多。
京东数据显示：2021年可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马数据也显示：2021年，可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%，同比上年，增速达到10倍以上。
记者探秘可生食鸡蛋生产线
生吃鸡蛋，虽然有尝鲜的乐趣，但对消费者来说，首先还得保证卫生安全，那这种生食鸡蛋，和普通鸡蛋相比，出产工序有哪些不同呢？
在广西北海的可生食鸡蛋生产基地，饲养员罗创伟正在对鸡舍进行日常的巡检，他告诉记者，鸡舍内的湿度、温度及光照都有严格的控制，为了防止将病菌带入鸡舍，他每次都要全身消毒、洗澡、更衣才能进入鸡舍。依赖于高度自动化的生产线，鸡舍里九万多只鸡，只有他一个人进行管理。
这家企业的研发总监告诉记者，生产出不含沙门氏菌的鸡蛋，最关键的还是优选鸡种，确保源头无菌。他们选用适应性强、产蛋品质高、腥味小的蛋鸡品种作为祖鸡，祖鸡产下的每一批次小鸡，必须通过三次沙门氏菌检测才能成为产蛋鸡。此外，他们还会定期对鸡舍内的环境样本和鸡蛋进行沙门氏菌抽样检测。
某可生食鸡蛋企业研发总监 张琼莲：鸡感染沙门氏菌有两个途径，第一是通过它的妈妈，也就是垂直传播；第二是通过外源摄入品，比如鸡喝的水、吃的饲料或者生活的环境。
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